blog

Jan 26, 2024

Os melhores serviços de afiação de facas para resgatar suas facas

Cuide bem da sua ferramenta mais importante na cozinha. Por Liz Mundle

Cuide bem da sua ferramenta mais importante na cozinha.

Por Liz Mundle

Publicado em 8 de fevereiro de 2022

Por Liz Mundle

Publicado em 8 de fevereiro de 2022

Uma faca afiada é um prazer: sentir o peso da lâmina afundando na pele do tomate como manteiga, deslizando por um pedaço de carne sem resistência. Também pode ser a ferramenta mais importante que um cozinheiro pode ter, tanto que muitos chefs trazem seu próprio rolo de faca para o trabalho, em vez de confiar no que é fornecido. Embora parte disso se resuma à preferência, os chefs não guardam suas próprias panelas e frigideiras - uma frigideira medíocre ainda dá conta do recado; uma faca cega não apenas diminui a velocidade e requer mais músculos, mas é absolutamente perigosa, pois requer mais força e é mais provável que escorregue (digamos, para o seu dedo. Ai).

Todas as facas precisam ser afiadas rotineiramente para permanecerem funcionais e seguras e, a menos que você esteja procurando um novo hobby para aprender a usar pedras de amolar, recomendamos terceirizar a tarefa para um serviço profissional de afiação de facas para obter o melhor em seu lâminas. Testamos seis serviços populares de afiação de facas para encontrar a melhor opção para cada tipo de cozinheiro doméstico, desde chefs profissionais até o turista que se depara com uma gaveta cheia de lâminas negligenciadas em uma cozinha alugada.

Para controlar a variação entre diferentes marcas e estilos de facas, enviamos a mesma faca para todos os serviços: a faca Victorinox Swiss Classic de 8" para chefs, uma faca de médio alcance preferida em muitas cozinhas profissionais. Se as facas voltassem bem afiadas, pedimos ao chef Christopher Arturo, do Laboratório de Tecnologia Culinária do ICE, para nos ajudar a analisar as minúcias dos resultados. O chef Arturo primeiro avaliou as facas anônimas (incluindo uma direto da caixa) apenas à vista, depois testou cada uma faca cortando fitas de repolho superfinas, chiffonading ervas e picando chalotas. Veja quais serviços de afiação de facas cortaram a mostarda - e quais não cortaram.

Preço: $ 57 (mínimo de 4 facas); $ 62 se fornecer "empréstimos" | Tempo de resposta: 1-3 dias após o recebimento | Técnica: pedras de água de baixa velocidade

Por que o escolhemos:O KnifeFlight oferece afiação especializada e de alta qualidade e é o único serviço que fornece facas "emprestadas" convenientes enquanto você espera.

Como funciona: Um novo tipo de serviço surgiu no mercado nos últimos anos: a afiação de facas pelo correio. Os dois serviços de correspondência que testamos foram quase idênticos no processo: solicite um kit de mala direta pré-pago on-line para quantas facas quiser afiadas e, alguns dias depois, um envelope de papelão grosso chega com mangas antiderrapantes para cada lâmina. (As mangas dobram ao meio com fita dupla face em cada lado. O lado afiado da lâmina se encaixa no vinco, que se estende alguns centímetros além da ponta da faca para segurança.) Depois de enviar suas facas por meio de um USPS pré-pago etiqueta, a Knife Flight envia de volta suas facas afiadas dentro de 1 a 3 dias após o recebimento na mesma embalagem que você enviou. O KnifeFlight também foi o único serviço que tentamos oferecer facas "emprestadas", o que achamos um acéfalo. "Ninguém quer ficar sem suas facas, certo?" diz Jess Miller, co-fundador da KnifeFlight. "Temos que usá-los todos os dias. Portanto, se você precisar afiá-los todos, é bom fazê-los todos de uma vez, em vez de enviá-los em pedaços."

Técnica: O KnifeFlight usa uma combinação de máquinas Tormek e pedras de amolar portáteis. "O Tormek é uma roda que gira como um moedor", explica Miller, "mas se move a uma velocidade muito mais lenta e empurra a água para cima na lâmina o tempo todo em que está girando, para que a lâmina não fique quente. , portanto, não afetando o temperamento do metal." Depois da máquina e das pedras de amolar, as facas são acabadas em uma tira de couro, que remove rebarbas e inconsistências de nível microscópico. Finalmente, eles são limpos com Bar Keepers Friend para remover qualquer grão ou resíduo do processo de afiação.