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Apr 03, 2023

Como afiar uma faca com uma pedra de amolar

Um fabricante de facas revela como habilmente deixar suas lâminas afiadas

Um fabricante de facas revela como habilmente deixar suas lâminas de volta ao seu estado mais afiado.

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Embora existam várias ferramentas disponíveis para afiar facas, as pedras de amolar são as ferramentas mais recomendadas pelos especialistas porque fornecem controle e precisão. Usar uma pedra de amolar - ou uma pedra de amolar - remove a menor quantidade de material da lâmina da faca, o que prolonga sua vida útil.

As pedras de amolar vêm em vários tipos (molhadas e a óleo) e grãos (variando de 100 a 10.000). Esse número de variáveis ​​pode parecer opressor inicialmente, mas permite a personalização em um nível que um apontador elétrico ou manual não pode igualar.

"Uma pedra de amolar permite que o usuário remova cuidadosamente o aço da aresta de corte com a capacidade de ajustar à medida que você passa por cada passagem", diz Geoff Feder, ferreiro e proprietário da Feder Knives e um premiado fabricante de facas do Hudson Valley. "Pode ser intimidante encontrar o ângulo e remover com confiança e lentamente o material na borda. Se você fizer isso com frequência, exigirá menos trabalho."

Pedras de água e óleo utilizam um lubrificante para limitar o atrito durante a afiação, o que melhora o resultado e evita danos à pedra. Muitos chefs preferem uma pedra de água a uma pedra de óleo porque a água facilita a afiação eficiente das facas e está prontamente disponível.

Quanto ao grão, quanto maior o número do grão, mais afiado será o fio da faca, mas mais tempo levará para afiar a lâmina. Assim, quanto maior o número, mais lento e nítido; quanto menor o número do grão, mais rápido e menos afiado.

"Use grãos diferentes para estabelecer a vanguarda", diz Feder. "Pedras de grão mais fino refinam e tornam o fio da lâmina menos resistente ao cortar. Quanto mais fino o fio, menos resistência ao corte. O usuário pode afiar de forma agressiva ou suave, com delicadeza."

Claramente, ter duas pedras é a melhor maneira de gerenciar essa variação, equipando você para afiar quase qualquer faca em qualquer condição. Sugerimos uma pedra de grão médio (700 a 1.000) para colocar sua faca em funcionamento e uma pedra de grão fino (cerca de 2.000) que permite obter um fio afiado como navalha.

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Amazonas

Christa Glennie é redatora freelancer e editora de alimentos há quase 20 anos. Ela também é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, culinária regional do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Seu respeito pela simplicidade e balcões organizados na cozinha, em última análise, alimenta o desejo de encontrar e possuir as melhores ferramentas de cozinha bem projetadas, multifuncionais e de alta qualidade. Para esta peça, ela conversou com um fabricante de facas premiado para obter conselhos especializados.