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Jul 06, 2023

O que torna uma faca de esqueleto tão ideal para cortar queijo?

O queijo artesanal de alta qualidade já é caro e obtém todos os requisitos

O queijo artesanal de alta qualidade já é caro, e obter todos os acessórios e apetrechos necessários pode custar bastante e ocupar um espaço considerável na cozinha. Dependendo da receita, você pode precisar de um ralador de queijo, um conjunto de fondue ou um fio de queijo (geralmente usado para cortar delicados queijos azuis, por Cheese Grotto) - ou, pelo menos, uma tábua de corte resistente e um decente faca. Combinações sofisticadas, como amêndoas marcona e charcutaria fina, irão atrasá-lo ainda mais. E quanto maior a variedade de queijos que você levar para casa, mais precisará investir em um verdadeiro arsenal de lâminas especializadas, todas dedicadas à tarefa surpreendentemente complexa de servir queijo com eficiência.

A plaina semelhante a uma espátula é usada para remover camadas muito finas de queijos duros e sólidos. De acordo com a Culture, essas deliciosas mordidas oferecem o verdadeiro sabor do queijo por meio de uma exposição ao ar inigualável. A cultura acrescenta que o cutelo ou cunha, uma faca curta que pode ser pontiaguda ou chata, serve para desmantelar queijos envelhecidos e com seixos. E o espalhador autoexplicativo é utilizado para queijos macios e pastosos, como chèvre.

Mas há uma ferramenta de aparência estranha nesse arsenal cafona, que a Culture define como uma "faca de esqueleto". É uma lâmina longa e estreita com buracos. Então, como é usado e por que você precisa de um?

Uma faca de esqueleto (ou faca de queijo mole) é uma faca pequena, às vezes curvada para cima na ponta, com uma série de orifícios ao longo do comprimento da lâmina. Essas aberturas podem ser redondas ou quadradas, combinando com o ângulo da aresta de corte, e a faca pode ser serrilhada ou lisa. Cookware & More explica que o primeiro é melhor para alimentos macios com um exterior mais duro e o último funciona quando são necessários cortes fortes e uniformes, como em queijos mais firmes. À primeira vista, a faca de esqueleto pode parecer estranha e ineficaz; afinal não tem muita faca ali. Mas esse é o ponto.

A cultura explica que os orifícios reveladores das facas de esqueleto impedem que o queijo fique preso à lâmina enquanto você o corta e prepara. Isso significa que você obtém cortes mais precisos com menos bagunça e desperdício - maximizando o prazer de cada pedaço em sua deliciosa tábua de queijos. Enquanto a plaina aproveita a área da superfície para dar sabor, a faca de esqueleto a reduz para que cada fatia forneça o máximo de queijo possível.

Cheese Grotto acrescenta que queijos macios com casca podem ser esmagados com outras lâminas, então escolha sua arma com sabedoria. Alcance a faca de esqueleto para blues, bries e outros queijos macios e de casca lavada.

Conforme detalhado por Cheese Grotto, o queijo merece mais do que ser cortado em pedaços sem pensar. Trata-se de cortá-lo nos pedaços mais finos e largos possíveis para garantir o sabor completo do fromage. A saída sugere o uso de uma faca de esqueleto para cortar queijos macios em fatias de um oitavo de polegada de espessura e dividi-los em retângulos mais estreitos ou até triângulos diagonais. Você pode cortar toras em rodelas e transformar pequenas rodas em uma série de fatias de torta para queijos como Camembert ou Mt. Tam.

Cheese Grotto também escreve que uma faca de esqueleto agiliza o trabalho de queijos em forma de pirâmide e espécimes cremosos e viscosos (como Humboldt Fog).

No entanto, Cheese Grotto acrescenta que, para queijos duros e envelhecidos, como goudas maduros e Parmigiano Reggiano, é melhor transformá-los em pedaços do tamanho de uma mordida; isso está fora da casa do leme da faca esqueleto. Na ausência de uma faca ou fio de queijo macio, a saída recomenda o uso de fio dental não encerado (apenas certifique-se de que não seja mentolado ou com sabor de canela para não manchar sua tábua de queijos). Não se preocupe - uma faca de esqueleto é um item obrigatório para qualquer amante de queijo e uma adição valiosa à sua coleção de talheres.